زندگی نامه غذاهای آماده

غذاهای آماده از دهه ۸۰ در بازار ایران شروع به عرضه کرد.در زمان شروع تولید این شرکت ها عمدتاً محصولات سوخاری دار مثل ناگت و شنیسل تولید و به فروش می رسید. اما با گذر زمان و آشنا شدن بیشتر بازار و مردم با غذاهای آماده، اندازه بازار هر روز بزرگ و بزرگ تر شد. برخی سازمان ها تصمیم گرفتند که برای برخی وعده های غذای پرسنل خود غذاهای آماده را در منو های بخش آشپز خانه قرار بدهند.

حتی برخی رستوران ها و فست فود ها از این نوع غذاهای آماده در منوهای چاپی و بعد ها حتی درمنوهای دیجیتالی و اپلیکیشن های ثبت سفارش خود استفاده کردند.بنابراین بازار مصرف این نوع غذاهای آماده هر روز بزرگتر شد و هم اکنون همه فروشگاه های زنجیره ای واکثر سوپر مارکت های سراسر کشور می توانید یک یخچال فریزرمختص غذاهای آماده را بیابید.

این اتفاق رویداد خوبی برای صنعت غذای ایران بود. چراکه این نوع غذاها عمدتاً غذاهای سالم و قابل اعتمادی بودند. همچنین خوشمزه اند و آماده سازی آنها بسیار آسان است. بنابراین جای خود را چه در صنعت غذا و چه در سفره مردم پیدا کرده اند.

 

انواع غذاهای آماده تولیدی در ایران

به طورکلی غذاهای آماده تولیدی در ایران به دو نوع تقسیم بندی میشوند.گروه اول محصولات دارای پوشش سوخاری هستند. وگروه دوم محصولات غذای آماده بدون سوخاری می باشند.

از جمله محصولات گروه اول میتوان به انواع ناگت،انواع شنیسل،میگو سوخاری، مرغ سوخاری،انواع گوشت سوخاری،سوخاری و … اشاره نمود . ازمحصولات گروه دوم نیز میتوان انواع کوکو ها، فلافل، کتلت، انواع کوفته و بیفتک را نام برد.

راه اندازی کارخانه تولید غذای آماده

تولید غذاهای آماده بصورت صنعتی نیاز به یک کارخانه با فضای مناسب جهت استقرار خط تولید غذای آماده است.فضایی که برای استقرار خط تولید کامل مورد نیاز است حداقل حدود ۴۰۰ متر مربع می باشد.منظور از خط تولید کامل،خط تولیدی است که شامل دستگاه های طبخ،انجماد و بسته بندی باشد.تولیدغذاهای آماده صنعتی با تجهیزات متفاوتی قابل تولید است. برخی کارخانجات این غذاها را بصورت خام، برخی نیم پز و برخی هم تمام پز تولید و به بازار عرضه می کنند. خط تولید غذاهای آماده بصورت خام فقط نیازمند چرخ گوشت و میکسر و دستگاه قالب زن و دستگاه های سوخاری و سیستم انجماد و بسته بندی است.

خط تولید غذاهای آماده نیم پز علاوه بر موارد قبل نیازمند به دستگاه فرایر نیز می باشد.خط تولید غذاهای آماده تمام پز علاوه بر موارد قبلی نیازمند دستگاه پخت آون نیز هست.منظور از دستگاه های سوخاری سه دستگاه پریداستر (آرد پاش) ، دستگاه بترینگ (سس پاش) به همراه میکسر بتر و دستگاه بردینگ (سوخاری پاش) است. البته دستگاه پریداستر الزامی نیست و می توان بدون آن نیز محصولات را تولید کرد.

مشکلات خطوط تولیدی مواد غذایی آماده و نیمه آماده:

همه این مراحل برای ساخت همبرگر و فرآورده های پروتئینی انجام می شود و همین امر باعث می شودتا این خطوط تولیدی از دستگاهها و تجهیزات زیادی برخوردار باشند و سرمایه زیادی برای آنها باید در نظر گرفته شود.جدای از قیمت دستگاهها، کیفیت محصول نهایی بدون از بین بردن مواد مفید هر ماده غذایی بسیارمسئله مهمی است و ضمن اینکه این گونه محصولات امروز به صورت بسیار زیادی توسط کارخانجات مختلفی تهیه و توزیع می شود که بازار رقابتی سنگینی را به وجود آورده است.و اگر شما از دسته افراد با سرمایه بالا هستید و می خواهید در این حوزه فعالیت خود را شروع کنید بهتر است بدانید:

 

علاوه بر هزینه گرفتن مجوز، هزینه احداث محل موردنظر، هزینه خرید تمامی دستگاه ها،هزینه و پرداخت حقوق کارکنان و طراحی بنر ها، بسته بندی های محصولات ، تهیه منو های دیجیتال برای ارائه بهتر محصولات به سازمان ها و افراد و.. مورد دیگر شما باید برنحوه تبلیغات خود نیز روش متفاوتی را در نظر بگیرید.تبلیغات کردن به صورت حرفه ای و جذب کننده مشتری هم خود به نحوی باعث هزینه تراشی می شود و به صورتی باید عمل شود که بتواند مشتری و مصرف کننده ها را جذب کند و ترغیب کند که از محصول شما استفاده کنند و صد البته جزء مشتریان وفادار شما باشند.

به نظر می رسد این خط تولید یکی از خطوط تولیدی است که بسیار پردردسر می باشد و شما ممکن است. با چالش های زیادی در این خط تولید روبه رو شوید که شما را از ادامه راه خسته و منصرف کند.

بنابراین بهتر است در مورد سرمایه خود با دقت بیشتری عمل کنید و بدون مشورت و تصمیم گیری درست.دست به شروع کسب و کاری نزنید چرا که در درجه اول وقت و سرمایه شما از بین می رود و با شکست روبه رو خواهید شد.

 

دانستنی‌هایی درباره‌ی غذاهای آماده و نیمه‌ آماده

در فرآیند پاستوریزه کردن، فقط میکروب‌های بیماری‌زا از بین می‌روند ولی با استرلیزه ‌کردن تمام میکروارگانیسم‌ها از بین خواهندرفت.باوجودپاستوریزه کردن، باز هم به فرآورده‌های گوشتی نگه‌دارنده میزنندزیرا برخی میکروب‌های زنده موجود در فرآورده‌های گوشتی بسیار خطرناک هستند و ممکن است در اثر رشد سموم خطرناک و مسمومیت‌زایی ترشح کنند. این میکروب‌ها فقط در گوشت‌ها وجود دارند و به همین دلیل هم به فرآورده‌های گوشتی، نگه‌دارنده می‌زنند تا جلوی رشد و تکثیر میکروب‌های زنده را بگیرند.

محدودیتی در مورد مصرف غذاهای آماده برای افراد خاصی وجود دارد؟

افرادی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف‌تر است، مانند بچه‌ها، سالمندان یا خانم‌های باردار یا آن‌هایی که دچار بیماری‌های خاصی مانند دیابت یا فشارخون بالا هستند، باید مواد غذایی آماده یا کنسروی را با احتیاط مصرف کنند. به طور کلی، هرچه مواد اولیه غذاهای ما تازه‌تر باشد، مسلماً ارزش تغذیه‌ای آن‌ها بالاتر می‌رود. این گروه غذاها فقط برای مواردی که مواد غذایی تازه در دسترس نیستند، تولید و روانه بازار شده‌اند و نباید جای مواد غذایی تازه را در سبد غذایی خانواده‌ها بگیرند.

فرآیند تولید برنج و خورش‌های حاضری به چه صورت است. چرا آن‌ها هم نیازی به نگهداری در یخچال ندارند؟

روند تولید این غذاها هم شبیه تولید کنسروهاست. فقط نوع بسته‌بندی آن‌ها با کنسروها متفاوت است. یعنی برنج و خورش‌های حاضری را دربسته‌های چند لایه (لمینه)‌ و پلاستیکی بسته‌بندی می‌کنند تا امکان نفوذ نور، هوا و اکسیژن را به غذا از بین ببرند. برنج و خورش‌های حاضری هم کاملا پخته و استریل می‌شوند و به همین دلیل نگرانی از نگهداری آن‌ها خارج از محیط یخچال و به مدت طولانی وجود ندارد. این گروه از مواد غذایی هم حاوی نگه‌دارنده نیستند.

این مواد غذایی بعد از باز شدن بسته‌بندی‌شان هم همچنان استریل هستند؟

نه، بعد از باز کردن بسته‌بندی باید آن‌ها را ظرف یکی دو روز مصرف کرد چون میکروب‌های موجود در محیط می‌توانند به ماده غذایی نفوذ کنند و باعث فساد آن شوند.

تجهیزات کارخانه ایی تولید غذای آماده

همانطور که گفته شد تجهیزات مختلفی برای راه اندازی خط غذای آماده قابل استفاده است.در ادامه توضیحات هر کدام از این دستگاه ها آورده شده است:

 

دستگاه چرخ گوشت صنعتی

این دستگاه همانطور که از نامش پیداست برای چرخ کردن گوشت و سایر مواد اولیه (مثل سیب زمینی، نخود و…) مورد استفاده قرار می گیرد. چرخ گوشت های صنعتی که برای این کار مورد نیاز است شامل چرخ گوشت زیر صفر (برای چرخ کردن مواد اولیه منجمد ) و نیز چرخ گوشت بالای صفر (برای چرخ کردن مواد اولیه غیر منجمد) است.

دستگاه گریندر میکسر

این دستگاه جهت میکس کردن انواع مواد اولیه با هم و تولید خمیر غذای آماده است. این دستگاه دو نوع خروجی دارد. یک خروجی خمیر را چرخ کرده و بیرون می دهد و یک خروجی نیز خمیر را بدون چرخ کردن بیرون می دهد.

 

دستگاه های فرمر برای برای شکل دهی انواع محصولات گوشتی، مرغ، میگو و… در حجم بالا استفاده می شوند. این دستگاه ها میتوانند خمیر را به شکل انواع ناگت، برگر، شنیسل، فلافل، کتلت و … شکل دهند.

 

 

دستگاه میکسر بتر (میکسر سس)

محصولات غذای آماده سوخاری دار باید پس از شکل گیری به سس سوخاری یا مایع بتر آغشته شوند. این سس زمینه ایی برای ایجاد پوشش سوخاری بر روی محصولات است. و باعث میشود پودر سوخاری به محصولات بچسبد. همچنین میتوان با ترکیب ادویه در سس بتر، از آن برای طعم دار کردن بیشتر محصولات نیز استفاده کرد. برای تهیه این سس از دستگاه میکسر سس یا بتر میکسر استفاده میشود. درواقع این دستگاه مواد اولیه سس سوخاری را با یکدیگر مخلوط کرده و آن را وارد دستگاه سس پاش یا بترینگ میکند.

 

دستگاه بترینگ ( سس پاش)

دستگاه بترینگ یا سس پاش محصولات را پس از فرم گیری به مایع بتر آغشته میکند. توجه داشته باشید که این دستگاه فقط برای محصولات غذای آماده دارای سوخاری کاربرد دارد. و محصولات پس از این دستگاه وارد دستگاه سوخاری پاش میشوند.

 

دستگاه بردینگ ( سوخاری پاش )

دستگاه سوخاری پاش یا بردینگ برای ریختن لایه ایی از مواد آردی و سوخاری روی محصولات کاربرد دارد. محصولات پس از دستگاه بترینگ مستقیما وارد این دستگاه میشوند. چرا که بتر ریخته شده روی محصولات در دستگاه قبل، باعث چسبیدن لایه سوخاری بر روی آنها میشود.

دستگاه فرایر صنعتی ، دستگاهی برای سرخ کردن محصولات غذای آماده است.

غذاهای آماده بدون سوخاری بعد از شکل گیری در دستگاه فرمر، مستقیما وارد دستگاه فرایر میشوند. اما محصولات سوخاری دار مراحل ایجاد پوشش سوخاری را گذرانده و سپس به سرخ کن وارد میشوند. این مرحله لایه سوخاری را بر محصولات ثابت کرده و از ریختن آن جلوگیری میکند.نکته حائز اهمیت در دستگاه های فرایر صنعتی قابلیت تنظیم دما و زمان است. به این صورت که اپراتور میتواند دمای روغن و مدت زمان قرار گیری محصول در روغن را تعیین کند. این ویژگی به کاربر اجازه میدهد که برای محصولات مختلف بطور جداگانه بهترین دما و زمان پخت را مشخص کند.

دستگاه آون:

دستگاه آون نیز مانند فرایر برای پخت محصولات کاربرد دارد. با این تفاوت که در دستگاه آون روغن وجود نداشته و پخت با سیستم حرارت خشک و بخار انجام میشود. برای تامین بخار در این دستگاه ها از دستگاه بویلر استفاده شده. و تامین حرارت خشک از طریق المنت الکتریکی یا بویلر روغن داغ صورت میگیرد. این پخت ترکیبی با استفاده از حرارت خشک و بخار آب در دستگاه آون باعث میشود که محصول خروجی به طور کامل پخته شده و کیفیت بسیار بالایی داشته باشد.

 

دستگاه بسته بندی

غذاهای آماده میتوانند در بسته بندی های بسیار متفاوتی به بازار عرضه شوند. از بسته بندی های ارزان قیمت که به صورت کیسه هایی پلاستیکی با دوخت حرارتی گرفته تا ظروف با جنس PP و یا بسته بندی های پیلوپک و یا حتی استفاده از دستگاه های بسته بندی توزین دار که پیشرفته ترین حالت بسته بندی غذاهای آماده است.

سردخانه های نگهداری

تولید غذاهای آماده به سردخانه هایی نیاز دارد. حداقل یک سردخانه بالای صفر و یک سردخانه زیر صفر برای نگهداری مواد اولیه نیاز است. به علاوه جهت نگهداری محصول هم حداقل یک سردخانه زیر صفر نیاز است. همچنین در صورتی که از سیستم انجماد سریع (IQF) استفاده نشود، جهت منجمد کردن محصولات نیاز به تونل انجماد نیز می باش

چه مواد اولیه ایی برای تولید غذای آماده نیاز است؟

غذاهای آماده بدلیل اینکه تنوع زیادی دارند، مواد اولیه ی بسیار زیادی نیز می تواند در تولید آنها مورد استفاده قرار گیرد. انواع گوشت دام ها و ماکیان ، روغن مایع و آرد سوخاری از جمله پر مصرف ترین مواد اولیه در تولید غذاهای آماده سوخاری دار است. علاوه بر آنها بسیاری مواد اولیه دیگر مثل انواع ادویه ها و طعم دهنده ها، تخم مرغ، انواع پودرهای خوراکی صنعتی مثل ایزوله سویا، کازئینات سدیم، انواع نشاسته های خوراکی، انواع فیبرهای خوراکی، انواع پروتئین های بافت دار، انواع سبزی ، انواع حبوبات و…. در تولید این غذاها مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع محصولات خط تولید غذای آماده و نیمه آماده

1- سمبوسه، پیراشکی، اسپرینگ رول و محصولات مشابه

فرآورده ای است با پوششی از خمیر و یا نان نیمه آماده و می تواند از ترکیب کردن خمیر با موادی به عنوان مغز آن تهیه شوند. ترکیبات مغز می توانند سیب زمینی، انواع گوشت و فرآورده های گوشتی پخته، سویا، پنیر پیتزا، سبزی و ادویه جات باشد. این محصول به صورت پخته، نیمه پخته، خام یا سرخ شده تهیه و به صورت منجمد توزیع می شود.

2- محصولات مرینیت شده و تکه های گوشت قرمزسوخاری

این فرآورده ها از انواع گوشت قرمز تولید می شوند. روی آن ها را بعد از تکه کردن، با خمیری تهیه شده از آرد غلات، نمک، ادویه جات و آردسوخاری می پوشانند. سپس گوشت ها عمل آوری شده،پخته یا نیمه سرخ می شوند و به طور منجمد توزیع می شوند.

3- ناگت ها

این فرآورده ها از انواع گوشت های چرخ کرده (ماکیان، قرمز و دریایی) و فرآوری شده تولید می شوند. برای تولید ناگت ها در خط تولید غذاهای آماده و نیمه آماده، این گوشت ها را به شکل های مختلفی شکل می دهند، سپس آن را با نمک، ادویه و آرد سوخاری، می پوشانند و به طور خام، نیمه پخته یا پخته و نیمه سرخ شده تهیه می کنند.

سپس در خط بسته بندی، ناگت ها را بر مبنای شکل و اندازه آن ها در بسته بندی های متفاوت و مجاز مواد غذایی و سپس در کارتن بسته بندی و به طور منجمد توزیع می کنند.در رابطه با ناگت میگو فرآوری شده لازم است آن را حتماً به صورت نیمه پخته و یا کاملا پخته تولید شود.

4- جوجه کباب، ماهی کباب و چنجه کباب

این فرآورده ها از تکه های تازه انواع گوشت تولید می شوند. آن ها را پس از تکه کردن، بر حسب نیاز با نمک، آب لیمو، آب غوره، سبزیجات معطر، زعفران، ادویه جات و میوه جات، روغن مایع گیاهی ترکیب می کنندوعرضه آن ها نیز به دو صورت تازه و یا منجمد است.

آنچه گفته وبررسی شد اطلاعاتی درباره سبک جدیدی از غذا های موجود در منو های فست فود ها بخش های غذاخوری موسسات و حتی سفره خانواده یعنی غذا های آماده و نیمه آماده و... بود.
برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه ی غذا به سایت منوداری مراجعه کنید