لغت نامه انواع قهوه

اگربه کافی شاپ های شهر خودبروید بادیدن منو های کاغذی یا حتی منوهای دیجیتال  این کافی شاپ ها لیستی از اسامی مختلف قهوه رو می بینید که شاید همه رو نشناسید بنابر این لازمه که دارندگان کافه ها برای کمک به مشتری برای انتخاب بهتر ورضایت بیشتر در منوی دیجیتال یا حتی نسخه فیزیکی کافه خود توضیح کوتاهی درباره اسم هر قهوه بدهنددر همین راستا به معرفی تعدادی از این اسامی می پردازیم.

انواع قهوه های گرم

بلک کافی

بلک کافی از دم کردن دانه های قهوه آسیاب شده ی ساده درست میشه. بلک کافی بدون شکر، شیر یا طعم دهنده ها سرو میشه.

 

قهوه بدون کافئین

دانه انواع قهوه به طور طبیعی دارای کافئین اند، اما رسترها میتوانند با انجام یک سری فرآیندها بیشتر این کافئین را حذف کنند. قهوه بدون کافئین با استفاده از این دانه ها دم میشه.

 

اسپرسو

اکثر افراد میدونن که یک شات اسپرسو در مقایسه با همان مقدار قهوه، قوی تره اما تفاوت این دو چیه؟ دانه های این دو هیچ فرقی با هم ندارند، اما درجه آسیاب دانه های قهوه که برای اسپرسو استفاده میشه ریز تره و نسبت قهوه به آب که برای اسپرسو استفاده میشه نسبت به انواع قهوه معمولی خیلی بالاتر است.نتیجه ی آن یک مایع غلیظ تر با طعم مشخص تراست.یک سینگل اسپرسو، یک شات یک اونسی هست که پایه ی بسیاری از نوشیدنی ها مانند لاته وکاپوچینو درکافی شاپ است.

 

لاته

معمولا 3/1این نوشیدنی کلاسیک را اسپرسو و3/2آن را شیر بخاردیده تشکیل میده که یک لایه فوم روی آن قرار داره. اما توی کافی شاپ ها ممکنه به آن طعم دهنده های مختلفی مانند طعم دهنده مثل وانیلی اضافه کنند. اگر باریستا مهارت داشته باشه حتی میتونه با فوم شیر روی قهوه شما طرح های زیبایی ایجاد کند.

 

کاپوچینو

این نوشیدنی هم بر پایه اسپرسو و شبیه به لاته هست اما لایه کف روی آن نسبته به لاته ضخیم تره.

 

ماکیاتو

ماکیاتو نوعی اسپرسو است که فقط کمی شیر بخار دیده یا فوم شیر روی قرار داره.

 

انواع قهوه امریکانو

امریکانو

این نوشیدنی یک شات اسپرسوی رقیق شده با آب داغ است.

انواع قهوه آفوگاتو

آفوگاتو

آفوگاتو بهانه ای برای لذت بردن از یک اسکوپ بستنی در هر زمانی از روزه. این قهوه به صورت یک اسکوپ بستنی همراه با یک یا دو شات اسپرسو سرو میشه.

 

انواع قهوه کافه اوله

کورتادو

این نوشیدنی که اصل آن اسپانیایی است، نیمی اسپرسو و نیمی شیر بخاردیده است. برعکس بسیاری از قهوه های ایتالیایی فوم آن کم است یا  اصلا فوم ندارد. معمولا در لیوان 4.5 اونسی سر میشه.

 

انواع قهوه فلت وایت

فلت وایت مثل لاته از اسپرسو و شیر بخاردیده درست شده، اما نسبت اسپرسو به شیر بیشتره. همچنین وقتی شیر بخار داده شد باریستا آن را فولد میکنه که بافت مخملی تری به شیر میده. ریشه فلت وایت به استرالیا و نیوزلند برمیگرده.

 

انواع قهوه موکا لاته

موکا لاته

همان لاته است که با شکر و شکلات طعم دار شده است که معمولاً به صورت پودر کاکائو، کاکائوی آب شده یا سیروپ استفاده میشه.

 

قهوه رد آی - رد آی (Red Eye)

وقتی که به کافئین بیشتری نیاز داشتید و خواستین سرحال بیاین این نوشیدنی خوبه. رد آی همان قهوه است به اضافه یک شات اسپرسو.

 

انواع قهوه آیریش

آیریش کافی

این قهوه یک نوشیدنی ترکیبی از بلک کافی، ویسکی و شکره که روی آن خامه ی زده شده قرار داره.

 

انواع قهوه سرد

آیس کافی

هیچ چیزی بهتر از یک لیوان آیسد کافی در یک روز داغ تابستونی نیست. ساده ترین راه درست کردن: یک فنجان قهوه معمولی درست کنید، بریزید روی یخ تا خنک بشه. شیر و هر شیرین کننده ای که دوست داشتیداضافه کنید.

آیس لاته

نسخه ی خنک شده لاته که به راحتی با ریختن اسپرسو و شیر روی یخ آماده میشه.

قهوه کلد برو (cold Brew)

کلد برو یکی از بزرگ ترین ترندهای قهوه در دهه گذشته است و دلیلش اینه: این نوشیدنی با خیساندن آهسته پودر قهوه در آب سرد یا هم دمای اتاق درست میشه. به همین دلیل نسبت به آیسد کافی که داغ دم میشه ملایم تره و تلخی کمتری داره. قهوه نیترو

یک کلد برو + حباب های نیتروژن = یک قهوه کلد برو با کف

قهوه مازاگران

مازا-چی؟! قهوه مازاگران یک چیزی بین آیسد کافی، چای و قهوه و نوشیدنی الکلی است. معمولا از اسپرسو، لیمو، شکر و گاهی نوشیدنی الکلی استفاده میشه.

فراپه یا فراپاچینو

از این کلمه برای توصیف انواع قهوه و نوشیدنی های پایه اسپرسو که با یخ ترکیب شدند استفاده میشه. فراپه معمولا حاوی یک نوع شیر و سیروپ طعم دار به اضافه خامه زده شده بر روی آن است.

در ادامه به نحوه کار  یک نمونه از انواع قهوه ساز های خانگی  می پردازیم که قهوه هایی که از این روش تولید میشوند محبوبیت بالایی دارند و در اکثر منو های چاپی و منو دیجیتال کافه ها پیدا می شوند.

قهوه‌ساز کمکس نمونه ای از یک طراحی خلاقانه و درخشان است که توسط یک شیمیدان آلمانی اختراع شد. چیزی که این قهوه‌ساز را بی‌نظیر می‌کند، فیلترهای مخصوص آن است.

این فیلترها به طرز قابل توجهی از فیلترهای دیگر سنگین‌تر و ضخیم‌تر هستند و قهوه‌ای که از آن‌ها رد می‌شود، بسیار باکیفیت و خالص خواهد بود.

این باعث می‌شود Chemex گزینه‌ای مناسب برای دم کردن قهوه‌هایی با رست مدیوم و مدیوم لایت باشد که کیفیتی شبیه چای دارند. هر چند با این قهوه‌ساز می‌توانید قهوه‌هایی را که بیشتر رست شده‌اند نیز دم کنید و طعم بسیار خوبی به دست آورید.

طرز تهیه قهوه با کمکس یکی از روش های مربوط به موج سوم قهوه است و به روش تهیه آن روش پور اور (Pour Over) گفته می‌شود. در مطلب پور اور چیست در مورد این روش می‌توانید بیشتر مطالعه کنید.

یادگیری کار با کمکس کمی چالش‌برانگیز است اما اکثر کسانی که در خانه قهوه دم می‌کنند، پس از مدتی تمرین به راحتی می‌توانند با آن کار کنند. اگر آماده هستید با هم شروع می‌کنیم.

 

مواد و وسایل لازم برای تهیه انواع قهوه با کمکس:

دستورالعمل ما در این آموزش کاملا قابل تنظیم است: فقط برای هر 16 گرم آب از 1 گرم قهوه استفاده کنید.

فیلتر کاغذی مخصوص

کتری آب جوش مخصوص قهوه

پودر قهوه که با درجه متوسط آسیاب شده باشد: در حدود 40 گرم

گام اول: فیلتر را آماده کنید

فیلتر کاغذی را روی دستگاه تنظیم کنید تا دهانه آن را پوشش دهد.

گام دوم: فیلتر را بشویید

روی فیلتر مقداری آب جوش بریزید و پس از چند ثانیه آب را از درون دستگاه خارج کنید. با این کار هم طعم کاغذی فیلتر از بین می‌رود و هم دستگاه گرم می‌شود. پس از تخلیه آب، کمکس را روی یک ترازوی آشپزخانه یا کافه قرار دهید.

گام سوم: قهوه را آسیاب کنید

دانه‌های تازه رست شده قهوه را با درجه متوسط آسیاب کنید. برای دم کردن قهوه با کمکس، پودر قهوه باید کمی درشت‌ باشند.

دانه و پودر قهوه مناسب کمکس

اگر با آسیاب کردن قهوه برای کمکس مشکل دارید و یا میزان دقیق آن را نمیدانید پیشنهاد می‌کنم مطلب میزان آسیاب قهوه را حتما مطالعه کنید .

فیلترهای کاغذی Chemex با ضخامت و شکلی طراحی شده‌اند که می‌توانند جریان حرکت آب در میان دانه‌های قهوه را محدود کنند. بنابراین اندازه درشت متوسط دانه‌ها باعث می‌شود حرکت آب جریان داشته باشد.

اگر به نکات زیر توجه کنید، قهوه شما به خوبی دم می‌کشد و شکوفا می‌شود:

دمای آب باید 200 درجه فارنهایت معادل 93 درجه سانتیگراد باشد. بنابراین باید پس از جوش آمدن آب، کتری را از روی حرارت بردارید، بیست ثانیه صبر کنید و سپس آب را روی پودر قهوه بریزید.

ریختن آب جوش 100 درجه روی پودر، به طعم قهوه آسیب می‌زند.

تایمر را تنظیم کنید و به آرامی مقدار کمی آب تصفیه‌شده، حدودا دو برابر وزن قهوه (حدود 3 اونس یا 84 گرم)، روی فیلتر بریزید. در حدی که قهوه درون فیلتر خیس شود.

مطمئن شوید که آب روی همه قسمت‌ها ریخته شده و هیچ جا خشک نمانده است. کتری‌های مخصوص قهوه، به دلیل گردنه بلند و باریکی که دارند برای این کار بسیار مناسب هستند.در این مرحله می‌توانید حباب‌های دی اکسید کربن را که از قهوه خارج می شوند ببینید، به ویژه اگر از قهوه تازه استفاده کرده باشید.سی ثانیه صبر کنید.

گام چهارم: آب را اضافه کنید

به آرامی آب را با حرکت مارپیچ یا دَوار روی فیلتر کمکس بریزید تا سطح آب به حدود یک سانتی‌متر در زیر لبه بالای قهوه‌ساز برسد. وقتی سطح آب و قهوه تقریبا به دو سانتی‌متر رسید، دوباره آب بریزید. این کار را تا زمانی که آب تمام شود ادامه دهید.

هر مقدار آبی که استفاده می‌کنید، باید در مدت دو دقیقه روی فیلتر ریخته شود.

فوق برنامه: برای تهیه آیس کافی، نصف مقدار را آب و نصف دیگر را یخ بریزید. (برای دستورالعمل ما 350 گرم یخ لازم است) یخ را مستقیما روی قهوه قرار دهید. حالا باید خیلی آهسته‌تر آب بریزید اما در نهایت یک آیس کافی خوشمزه به دست می‌آورید.

گام پنجم: منتظر هنر نمایی کمکس بمانید

منتظر بمانید و کمکس را تحت نظر داشته باشید. وقتی آب به حدی از فیلتر رد شد که می‌توانستید پودر قهوه را ببینید، فیلتر را بردارید و تفاله قهوه را دور بریزید. چند قطره آخر ممکن است کمی تلخ باشد.

این فرایند قاعدتا مدت زمانی بین 3:30 تا 4:30 دقیقه طول می‌کشد. اگر بیشتر از این طول کشید، لازم است دفعه بعد قهوه را کمتر آسیاب کنید یا آب را سریع‌تر روی پودر قهوه بریزید. اگر کمتر از این مدت طول کشید، دفعه بعد آب را آهسته‌تر بریزید یا قهوه را بیشتر آسیاب کنید.

گام ششم: قهوه را سرو کنید

Chemex یک ظرف زیبا برای سرو قهوه است بنابراین می‌توانید آن را مستقیما سر میز بیاورید. اگر مایل به این کار نبودید، قهوه را درون لیوان بریزید و همان لحظه سرو کنید. این نوشیدنی پرطرفدار مدت هاست که درمنوهای کافه ها چه کاغذی چه دیجیتالی پیدا میشه . از منو های دیجیتال اسم بردیم روش جدید ارائه محصولات کافهها و رستوران ها که امروزه بسیار هم محبوبشدهبه دلایلی . این منو ها کمک بیشتری به سریع تر کردن ارائه خدمات به مشتریان شده .

 

قهوه فرانسه چیه؟

قهوه فرانسه، قهوه ای است نسبتاً رقیق. و برخلاف اسپرسو که در فنجان های کوچک سرو می شود، در فنجان بزرگ یا لیوان مصرف می شود.

قهوه فرنچ پرس

قهوه فرانسه چقدر کافئین دارد؟

قهوه فرانسه هم کم است و هم زیاد!

کافئین قهوه فرانسه در حالت عادی کمتر از بقیه قهوه ها است. مثلاً کافئین یک فنجان اسپرسو، سه برابر همان اندازه قهوه فرانسه است.

اما چون قهوه فرانسه معمولاً در فنجان بزرگ مصرف می شود، در مجموع کافئینش از اسپرسو و بقیه قهوه ها بیشتر می شود.

نکته: کافئین قهوه تا حد زیاد به نوع دانه های قهوه هم بستگی دارد. هر چه درصد روبوستا در یک بسته قهوه بیشتر باشد، کافئین آن بیشتر است.

مطالعه بیش

چه کشورهایی قهوه فرانسه مصرف می‌کنند؟

چیزی که ما به عنوان قهوه فرانسه می شناسیم، در کشورهای دیگر با اسم قهوه فیلتری یا قهوه چکه ای می شناسند.

این نوع قهوه در آمریکا و اروپا طرفداران بسیاری دارد. مخصوصاً در وعده صبحانه.

یعنی همان طور که ما ایرانی ها معمولاً صبح مان را با چای شروع می کنیم، آنها موتورشان  را با قهوه فرانسه روشن می کنند.

اما در طول یک روز کاری، اسپرسو محبوبیت بیشتری دارد.

برای درست کردن قهوه فرانسه، دو نوع دستگاه وجود دارد.

• دستگاه فرنچ پرس
• قهوه ساز

روش اول- درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس

برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، به این چیزها نیاز دارید:

• دستگاه فرنچ پرس
• دانه یا پودر قهوه مناسب
• آب
• دستگاه فرنچ پرس مثل یک پارچ بزرگ است و یک دسته هم دارد.

 

برای تهیه قهوه با فرنچ پرس ابتدا باید قهوه مخصوص فرنچ پرس را تهیه کنیم.

درجه آسیاب این قهوه نسبتا درشت است و دارای برشتگی نسبتا ملایمی است.

اگر در خانه آسیاب ندارید، در هنگام خرید قهوه، باید حتماً پودر قهوه بگیرید.

اگر خرید قهوه را اینترنتی انجام می دهید، به توضیحات محصول دقت کنید و مطمئن شوید که برای قهوه فرانسه مناسب است.

چه مقدار آب نیاز است؟

در این روش در حالت متداول به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، به نصف فنجان آب نیاز است. این مقدار را البته می توانید به دلخواه هم کم و زیاد کنید. مثلاً اگر دیدید قهوه خیلی رقیق است، دفعه بعد آب را کم کنید.

حالا می رویم سراغ مراحل کار

 

مراحل تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

1- برای شروع کار آب را تا مرز نقطه جوش گرم می کنیم و دقیقا قبل از آنکه بجوشد آن را از شعله برمی داریم.

2- درپوش و اهرم دستگاه را برداشته و قهوه را داخل آن می ریزیم.

3- سپس مقدار کمی آب را به صورت دایره ای، طوری که همه قهوه خیس بخورد و کف کند در دستگاه می ریزیم.

4- بعد از 30 ثانیه آن را به صورت ملایم هم می زنیم.

5- پس از 30 ثانیه، بقیه آب را به آرامی و به صورت دورانی در دستگاه می ریزیم

6- درپوش را می گذاریم و اهرم را به آرامی سرجای خود قرار می دهیم (اهرم را به سمت پایین فشار نمی دهیم)

7- 4 دقیقه صبر می کنیم.

8- سپس اهرم را به آرامی به سمت پایین هل می دهیم.

در آخر قهوه را به آرامی در لیوان ریخته و نوش جان کنید.