طراحی منو

در حوزه رستوران‌داری،داشتن یک منو با طراحی زیبا که چیدمان خوبی نیزداشته باشد،امری ضروری است. طراحی منوی رستوران یکی از مهمترین اقدامات در زمان راه اندازی رستوران است. منوی رستوران شما ابزار اصلی فروش شماست و مهندسی منو به فروش بیشتر و افزایش سود شما کمک می‌کند.علاوه براین، مطالعات نشان داده‌اند که منویی با طراحی زیبا، سود شما را 10تا 15درصد افزایش می‌دهد.

طراحی منو را می‌توان در 6 قدم ساده خلاصه کرد:

برای طراحی منو های چاپی یا دیجیتیال می توانید از قالب‌های آماده یا منوساز رایگان استفاده کنید.

لیست آیتم‌های منو را نهایی کنید و آن را در اکسل وارد کنید.

لیست خود را به بخش‌هایی مانند صبحانه، ناهار، شام، پیش غذا، دسر، نوشیدنی و غیره تقسیم کنید.

منوی خود را به صورت PDF ذخیره کنید و آن را چاپ کنید. اطمینان حاصل کنید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید.

چیدمان منوی خودرا جذاب ولی ساده طراحی کنید.

منوهای خود را در جلدهای منو یا روی تابلوهای منو قرار دهید.

 

هنگام ایجاد بخش‌های مختلفی که در منوی شما قرار می‌گیرند، باید در نظر بگیرید که منوی شما چند آیتم دارد و چگونه می‌توانید آنها را دسته‌بندی یا تقسیم کنید. به عنوان مثال، آیا می‌توانید بخش غذای اصلی خود را به غذاهای اصلی و پیش غذا ها تقسیم کنید؟ آیا می‌توانید آن را به بخش‌های گوشت گاو، مرغ و غذاهای دریایی،گیاهی تقسیم کنید؟

وقتی نوبت به ایجاد بخش‌ها می‌رسد، بهتر است تا حد امکان خاص باشید، تا مشتریان شما به راحتی بتوانند چیزی را پیدا کنند که برایشان جذاب باشد.ایجاد بخش‌های مختلف منو براساس مواد تشکیل دهنده مانند گوشت گاو، گوسفند یا مرغ، ماهی می تواند ایده خوبی برای جذب مشتری هایتان باشد. طراحی منو یکی از مهمترین مراحل راه اندازی رستوران است چرا که روی درآمد رستوران شما تاثیر مستقیم دارد.

برای هریک از بخش‌های منوی خود یک غذای ویژه انتخاب کنید و آن را برجسته کنید، به گونه ای که از سایر آیتم‌های منو پررنگ تر به نظر برسد.این‌گونه می‌توانید به مشتری در فرایند تصمیم‌گیری‌اش کمک کنید. همچنین می‌توانید درست در زیر یک غذای اصلی، نوشیدنی مناسب آن را در توضیحات منو بیان کنید. این روش علاوه بر کمک به انتخاب مشتری، سود شما را نیز افزایش دهد.

 

اصول طراحی منوی چاپی / دیجیتال رستوران ها

1- تعداد صفحات منوی رستوران

تعداد صفحات منو از هر چیزی مهم‌تر است و به تعداد آیتم‌های منو بستگی دارد. وقتی نوبت به منوها می‌رسد، کم هم زیاد است (Less is more). اگر منوی شما صفحات زیادی داشته باشد، مشتریان را سردرگم می‌کند. گزینه‌های بیش از حد در واقع باعث می‌شود که مشتریان اصلاً انتخاب نکنند. و درواقع روند تصمیم‌گیری را به کلی مختل کند. محدود کردن انتخاب‌های مشتریان، آنها را آزاد می‌گذارد تا غذاهای مورد علاقه‌شان را سفارش دهند و به شما کمک می‌کند تا سود بیشتری کسب کنید.

اما به طور معمول تعداد آیتم‌های منو چقدر باید باشد؟ عدد جادویی 7 است.

به گفته مهندس طراحی منو،گرگ رپ، (وقتی ما بیش از هفت مورد را در منو اضافه می‌کنیم،مشتری گیج و سردرگم می‌شود،وزمانی که گیج می‌شود، معمولاً غذاهایی را به طور پیش فرض انتخاب می‌کند که قبلا سفارش داده است.)

متداول‌ترین نوع منو‌ها دو صفحه دارند.شاید بخواهید به جای استفاده از صفحات متعدد،منویی با صفحه بزرگتر یا طراحی منحصر به فرد انتخاب کنید.

2- سبک منو

اگر سبکی که انتخاب می‌کنید، منعکس کنندۀ تم رستوران شما باشد،خیلی بهتر می شود؛در ادامه چند سبک متداول را نام می‌بریم که به شما برای انتخاب سبک منوی رستورانتان کمک می‌کند:

 

 

 

منوی مدرن: منوهای رستوران‌های مدرن بزرگ هستند و طراحی آن بیشتر به تم رستوران بستگی دارد.

منوی نوستالژیک: این منوهای معمولاً سبک روستایی و قدیمی و همچنین تصاویر متعددی در هر صفحه دارند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید رستوران

شما مشتریان مسن بیشتری داشته باشد، بهتر است فونت خود را بزرگتر کنید تا خواندن آن آسان باشد.

منوی لوکس: منوهای رستوران‌های مجلل معمولاً کوچک هستند و فقط چند آیتم در صفحه می‌آید. تصاویر در صفحه بسیار کم است یا اصلاً وجود ندارد و معمولاً از یک فونت شیک و زیبا استفاده می‌شود.

منوی مناسب کودک : منوهای رستوران‌های خانوادگی معمولاً دارای تصاویر و رنگ‌های روشن زیادی هستند که می‌توانند علاقه کودک را به خود جلب کنند. همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده کنید که به راحتی قابل خواندن باشد.

 

3- تعداد و نوع تصاویر موجود در منو

افزودن تصاویر به منوی شما  به مشتریان شما کمک می‌کند تا بدانند انتظار چه چیزی را باید داشته باشند. و به آنها ایده‌ای از ظاهر غذاهای شما می‌دهند. اما،تصاویر زیاد در منوی شما تاثیر منفی دارد. بر اساس تحقیقاتی که توسط گرگ رپ، کارشناس طراحی منوی رستوران انجام شده است، یک عکس می‌تواند فروش یک کالا را تا 30 درصد افزایش دهد، در صورتی که فقط یک عکس در صفحه وجود داشته باشد. (فقط یکی) این موضوع شاه کلید موفقیت شماست.گنجاندن چندین عکس در صفحات منو تنها باعث سردرگمی افراد می‌شود.

در اینجا چند نکته مفید وجود دارد تا بتوانید بیشترین بازدهی را از تصاویر منوی خود داشته باشید:

از بالاترین کیفیت تصاویر موجود استفاده کنید.اگرتصاویر شما خارج از فوکوس هستند،تصور بدی از رستوران شما به مشتریان شما می‌دهد.بیش ازدوتصویردریک صفحه استفاده نکنید.از تصاویر محبوب‌ترین غذاهای خود استفاده کنید.استفاده از این تصاویر علاقه مشتریان شما را برانگیخته و باعث می‌شود آنها تمایل بیشتری به سفارش آن غذا داشته باشند.اگر چندین شعبه دارید یا صاحب امتیاز هستید، ارزشش را دارد که به یک عکاس حرفه‌ای پول بدهید تا از غذای شما تصاویر خوبی بگیرد.

اگر در حال به‌روزرسانی منو هستید، می‌توانید اینستاگرام را بررسی کنید و ببینید آیا مشتریانی عکس‌هایی از غذای شما به صورت آنلاین منتشرکرده‌اند که بتوانید از آنها استفاده کنید.

 

4- توضیحات ارائه شده درباره غذاها

نوشتن توضیحات اشتها‌ آور می‌تواند مشتریان شما را متقاعد کند که غذاهای جدید را امتحان کنند، اطلاعاتی درخصوص آلرژی‌های غذایی یارژیم‌های غذایی جایگزین ارائه دهید. به‌علاوه، اگر از نام‌های منحصربه‌فرد برای غذاهای خود استفاده می‌کنید یا غذاهای محلی زیادی سرو می‌کنید، نوشتن توضیحات منو می‌تواند به مشتریان شما کمک کند تا بفهمند این غذا چیست واز چه موتد اولیه ای تشکیل شده است.

باید از توضیحات خود نه تنها برای فهرست کردن مواد، بلکه برای توصیف طعم و بافت غذا نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، به جای فهرست کردن همه مواد تشکیل دهنده یک سالاد، از صفت‌ها استفاده کنید تا اشتها‌آورتر به نظر برسد، مانند این: (سالاد راشل حاوی کاهوی ترد، پنیر خامه‌ای بز وگردوی شیرین شده با سس توت فرنگی بسیار خوشمزه است.)

 

5- رنگ های به کاررفته در طراحی منو های چاپی و دیجیتال

رنگ‌هایی که در منوی خود استفاده می‌کنید حرف‌های زیادی در مورد رستوران و برند شما می‌زنند. بنابراین باید در انتخاب آنها دقت کنید. علاوه بر این، رنگ‌هایی که انتخاب می‌کنید می‌تواند بر اشتهای مهمانان شما تأثیر گذاشته و موجب افزایش فروش رستوران‌تان گردد. به عنوان مثال،رنگ‌های روشن مانند قرمز،زرد و نارنجی می‌توانداشتهای مشتریان شما را برانگیزانند و آنها را برای غذای شما هیجان‌زده کند.

با این‌حال،از سوی دیگر،رنگ‌هایی مانند آبی و بنفش می‌توانند اشتهای مشتریانتان را کم کنند.هنگام انتخاب یک طرح رنگ برای منوی خود، باید مطمئن شوید که رنگ‌های شما مکمل یکدیگر هستند و یک تم ثابت دارید. علاوه بر این، طرح رنگ شما باید با برند تجاری شما همخوانی داشته باشد به عنوان مثال نمی‌توانیدمنوی قهوه‌ای خنثی در یک رستوران خانواده و کودک داشته باشید.

 

6- سایز و نوع مناسب فونت برای نوشته های منو

فونتی که استفاده می‌کنید معمولاً هنگام طراحی منو نادیده گرفته می‌شود، اما یک فونت خوب به شما در افزایش فروش کمک کند.

در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین فونت برای منوی شما ذکر می‌کنیم:

آیتم‌های منوی خود را بزرگتر از قیمت‌های خود کنید. اگر قیمت‌های شما خیلی برجسته نمایش داده می‌شوند، مشتریان ارزان‌ترین آیتم را به‌جای غذایی انتخاب می‌کنند که بیشتر آن را دوست دارند. می توانید از حروف بزرگ و پررنگ برای نام اقلام خود استفاده کنید، اما هنگام توصیف ظرف از حروف کوچک و حالت معمولی استفاده کنید.

 

 

علامت پول را از منوی خود حذف کنید. علامت پول در ذهن مشتریان بار منفی دارد و باعث می‌شودآنها کمتر خریدهای بزرگ انجام دهند.اگر اغلب مشتریان شما مسن هستند، بهتر است اندازه قلم خود را افزایش دهید تا خواندن آن آسان باشد.نکات روانشناسی فروش در طراحی منوی چاپی کاغذی/ رستوران ها وکافه ها

 

1-کاغذ

رنگ منو به مشتریان کمک می کند تا تم کلی رستوران را درک کنند. به عنوان مثال، یک رستوران زیبایی که اکثر مشتری هایش را جوانان تشکیل می دهد ،یک منوی چاپ شده روی کاغذ های ضخیم بژ نیاز دارد.یک رستوران خانوادگی که غذاهای مورد علاقه بچه ها را ارائه می دهد از یک کاغذ با رنگ روشن استفاده می کند تا فضایی جالب را نشان دهد.

2- نحوه چیدمان منو

وقتی مشتریان به منوی شما نگاه می‌کنند، چشمشان به مکان‌های خاصی در آن جلب می‌شود، بنابراین این قسمت جایی است که باید محبوب‌ترین آیتم‌ها و اقلام منوی خود را با بیشترین حاشیه سود، مانند غذاهای ویژه و پیش‌غذاها در آن قرار دهید. مهندسان منو و روانشناسان سه نقطه در منو را که مشتریان در ابتدا نگاه می‌کنند

مثلث طلایی می‌نامند.

مثلث طلایی: مثلث طلایی اصطلاحی است که مهندسان طراحی منو از آن برای اشاره به سه قسمت از منوی شما استفاده می‌کنند که مشتریان در درجه اول به آن توجه می‌کنند. سه نقطه در این مثلث وجود دارد:

وسط: اکثر مشتریان ابتدا به وسط منوی شما نگاه می‌کنند. این قسمت مکان عالی برای قرار دادن غذاهای ویژه و محدود است.

بالا سمت راست: دومین جایی که چشمان شما بیشتر به آن نگاه می‌کنند، گوشه سمت راست بالای صفحه است. این قسمت جایی است که بسیاری از رستوران داران غذاهای اصلی خود را قرار می‌دهند.

بالا سمت چپ: بعد از گوشه سمت راست بالا، اکثر مشتریان تمایل دارند به گوشه سمت چپ بالا نگاه کنند. این قسمت مکان مناسبی برای پیش غذا است و می‌تواند سود شما را افزایش دهد.هنگامی که تصمیم گرفتید کدام بخش ها را می‌خواهید در مثلث طلایی قرار دهید، می‌توانید نحوه چیدمان بقیه آیتم‌های منو را بیابید.

3-یک منوی جداگانه برای دسرهای خود طراحی کنید. مطالعات نشان داده است که اگر دسرهای شما در منوی اصلی باشد، مشتریان کمتر پیش‌غذا سفارش می‌دهند. به‌علاوه، اگر منوی جداگانه‌ای دارید، می‌توانید آن را روی میز خود بگذارید تا مشتریان در طول صرف غذای خود آن را مرور کنند و به آن‌ها فرصت دهید تا فکر کنند کدام گزینه دسر را می‌خواهند امتحان کنند.

4-اگر رستوران شما گزینه‌های گیاهی، گیاهخواری یا بدون گلوتن زیادی دارد، ایده خوبی است که بخش‌های اختصاصی برای آن موارد اضافه کنید. ایجاد یک بخش جدید، یافتن آیتم‌های منو را برای مشتریان دارای رژیم‌های غذایی جایگزین آسان می‌کند.

5-رستوران‌هایی که انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها  دارند، ممکن است بخواهند منوی جداگانۀ مخصوص نوشیدنی طراحی کنند تا فضای زیادی را در منو اِشغال نکنند.

6-می‌توانید با قرار دادن یک حاشیه در اطراف برخی آیتم‌ها، توجه را به غذاهای خاص منو، مانند غذاهای ویژه و فصلی جلب کنید. این کار به آیتم‌های ویژه شما، کمک می‌کند تا از سایر اقلام شما متمایز بشوند و چشم مشتریان شما را به سمت آنها جلب کند. همچنین می‌توانید آنها را در مرکز صفحه منو قرار دهید تا بیشتر در کانون توجه قرار بگیرند.

7-هنگامی که منو را طراحی کردید و می‌خواهید آن را اسکن کنید یک نسخه دیجیتالی از منوی خود تهیه کنید که بتوانید در فضای آنلاین قرار دهید. همچنین بهتر است یک نسخۀ مخصوص موبایل نیز طراحی کنید.

8- نمادهایی را برای انواع مختلف اقلام، مانند اقلام گیاهی، گیاهخواری، بدون گلوتن یا بدون قند ایجاد کنید تا به مشتریان کمک کنید اقلامی را پیدا کنند که با رژیم‌های غذایی جایگزین آنها مطابقت دارد.

 

9-قبل از اینکه منوهای خود را چاپ کنید، باید تصمیم بگیرید که منوهای شما چه اندازه ای خواهند داشت. هنگام انتخاب اندازه برای منوهای خود، طرحی را که انتخاب کرده اید و همچنین اندازه فونت رنگ و نوع آن وتعداد آیتم های منو را در نظر بگیرید.

برخی از اندازه های معمولی که صاحبان رستوران ها برای منوهای خود استفاده می کنند نام برده شده:

منوی ناهار: (۵x۱۱)

منوی شام:  ( ۸.۵x۱۴)    (۱۱x۱۷)      (11x5)

منوی نوشیدنی یا دسر:   ( ۲۵x۱۱)     ( ۴.۲۵ x۱۴)    ( ۵.۵x۸.۵ )

همچنین می توانید به جای منوهای سنتی از استند های رومیزی برای نمایش گزینه های دسر یا نوشیدنی خود استفاده کنید.

تعداد نسخه های چاپی:

شما باید منوها را به اندازه کافی چاپ کنید تا هر مشتری بتواند با آرامش و سرعت خودش مرور کند. نکات متفرقه طراحی منو

هنگامی که منوی خود را به صورت آنلاین اضافه می کنید، همچنین لازم است یک نسخه سازگار با موبایل برای مشتریان بالقوه ای که منوی شما را در موبایل یا تبلت خود جستجو می کنند طراحی و ایجاد کنید.مطالب بیان شده یک سری نکات مهم برای طراحی نسخه های دیجیتال و چاپی منو های کافه ها ورستوران ها بود.